Из отпуска мы, как правило, кроме сувениров привозим незабываемые воспоминания о кухне разных стран, об особенных блюдах, чудесных ароматах. Но при желании и дома можно всегда порадовать себя дарами моря.
Рыбные изделия изготавливают из свежевыловленной и из замороженной рыбы.
Различают вяленые, соленые или маринованные рыбные изделия; рыбные консервы, копченую рыбу и деликатесы.
На рыбных заводах перерабатывают как свежую, так и замороженную рыбу. Высокие качества рыбы лучше всего сохраняются, если ее размораживать в холодильных камерах до температуры +8 °С при высокой влажности воздуха. То же самое надо делать и дома - размораживать рыбу медленно, переложив ее на ночь из морозильного отделения в холодильник. Ускорить процесс можно, положив рыбу в холодную воду, но масса воды не должна превышать массу рыбы более чем в четыре раза, хотя качество рыбы все равно ухудшается.
Дальше рыбу можно, например, сушить, солить, мариновать, коптить. Цель обработки - продлить сохранность продукта; лучше всего хранятся консервы. Рыба для консервов ограниченного срока хранения (пресервов) проходит тепловую обработку при температуре до 100 °С, а для длительного хранения ее стерилизуют, нагревая выше 100 °С. Увеличить срок годности некоторых рыбных консервов можно, если добавить консервирующие вещества. Многие способы приготовления рыбы имеют давние традиции, ставшие частью национальной культуры, например, копченый тунец - национальное испанское блюдо, которое испанцы называют Mojama de atun (1).