Из отпуска мы, как правило, кроме сувениров привозим незабываемые воспоминания о кухне разных стран, об особенных блюдах, чудесных ароматах. Но при желании и дома можно всегда порадовать себя дарами моря.
Рыбные изделия изготавливают из свежевыловленной и из замороженной рыбы.
Различают вяленые, соленые или маринованные рыбные изделия; рыбные консервы, копченую рыбу и деликатесы.

Французкая кухня. Часть 2
Теперь гамбургер: хлеб, сачь, перец, микс-салат, лук, вяленые томаты и отличная вырезка —150 г на порцию. Гарнир —картофель фри. Чтобы он захрустел, опускаем его в кипящее масло при температуре 160 °С на 5—мин, а потом на 2 мин в масло при 180 °С.
Говядину мелко рубим, смешиваем с пассерованным луком и обязательно солим —иначе при обжаривании котлета развалится. Жарим в круглой форме при высокой температуре на топленом масле. Приготовление на топленом масле придает совершенно другой вкус, гораздо более интенсивный. Только не пытайтесь считать калории, мы с вами делали это в январе, когда говорили о здоровом питании. На топленом же масле обжариваем два куска хлеба с одной стороны. Вырезаем из тостов кружки той же формой, в которой жарили гамбургер. Корочка будет с внешней стороны нашего сэндвича. Внутри —мнкс-салат, заправленный оливковым маслом с лимоном, котлета и вяленые томаты.

Французкая кухня. Часть 1.
Не смейтесь над моим передником —я долго упирался и просил черный поварской. Но шеф ресторана Crystal Room Baccarat был неумолим. «Это наш корпоративный цвет, и в таких фартуках готовят все, кто приходит на наши кулинарные уроки», —сказал шеф Давид Эммерлс. Чего не сделаешь ради того, чтобы узнать все о французской кухне, да и розовый цвет, вероятно, одобрил Филипп Старк, который сделал интерьер этого ресторана.

ЧТО НУЖНО:
Для теста:
• 350 г муки 1,5 ч. л. разрыхлителя 125 г сливочного масла 2 яйца
• 3 ст. л. сливок жирностью 12% 0,3 ч. л. соли Для начинки:
• 250 г шпината 250 г рыночного творога 1 ч. л. мускатного ореха
• 1 желток 500 г куриных грудок без кожи 2 ст. л. измельченного зеленого лука
• соль, черный молотый перец
ЧТО ДЕЛАТЬ:

ЧТО НУЖНО:
Для теста:
• 500 г муки
• 7 г сухих дрожжей 1 ч. л. сахара 500 мл молока 1 желток 1 яйцо 3 ст. л. сливочного масла • соль Для начинки:
• 1 пучок зеленого лука 500 г куриных потрошков (печенка и сердце) 3 яйца
• 2,5 ст. л. растительного масла
ЧТО ДЕЛАТЬ:

1. Приготовить опару. Муку просеять.
Половину муки всыпать в миску, добавить дрожжи, влить 1 стакан воды и поставить в теплое место на 40-50 мин.
2. Сливочное масло растопить и смешать с молоком. Когда опара увеличится вдвое, вбить в нее желток и яйцо, добавить сахар и соль, влить теплое молоко и тщательно размешать. Всыпать остальную муку, перемешать, выложить тесто на присыпанный мукой стол и хорошо вымесить. Вернуть его в кастрюлю, накрыть и поставить в теплое место на 1.5-2 ч. пока тесто вновь не поднимется.
3. В это время приготовить начинку. Зеленый лук промыть и измельчить. В сковороде разогреть 0.5 ст. л. растительного масла и обжарить лук. 2-3 мин., переложить в миску.
Куриные потрошки очистить от жира и пленок, тщательно промыть и нарезать кусочками. В сковороде нагреть 1,5 ст. л. масла, положить потрошки и обжарить, 10 мин Посолить и поперчить. 2 яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать тонкими ломтиками.
4. Большую форму для хлеба смазать оставшимся маслом. Поднявшееся тесто раскатать в прямоугольный пласт и простелить им форму так, чтобы с 4 сторон свешивались края. Положить потрошки, сверху

ЧТО НУЖНО:
• 500 г готового слоеного теста
• 0,5 кг говяжьего фарша
• 4 ст. л. растительного масла
• 250 г брынзы
• по 3-4 веточки укропа и петрушки
• 6-7 перьев зеленого лука
• 3 яйца
• 2 луковицы
• перец
ЧТО ДЕЛАТЬ:

ЧТО НУЖНО:
• 200 г слабосоленого филе лосося
• 4 сваренных вкрутую яйца
• по 2 ст. п. нарезанного укропа и зеленого лука
• 0,5 ч. л. молотого черного перца
• 200 мл сметаны
Для теста:
• 500 г муки
• 15 г сухих дрожжей 100 г сливочного масла 250 мл молока 0,5 ч. л. соли 2 ч. л. сахара
ЧТО ДЕЛАТЬ:

ЧТО НУЖНО:
• 1 банка консервированной фасоли Heinz
• в томатном соусе 1 ст. л. муки
• 6 полосок бекона 1 ст. л. растительного масла
• 2 сосиски 1 луковица
• 140 г тертого сыра пармезан
• молотый мускатный орех
• соль, черный молотый перец Для теста:
• 200 г муки
• 100 г сливочного масла 1 яйцо 0,5 ч. л. соли

ЧТО ДЕЛАТЬ:

ЧТО НУЖНО:
• 300 г шампиньонов
• 2,5 ст. л. растительного масла
• по 2 ст. л. измельченного зеленого лука и укропа
• соль, красный молотый перец
Для теста:
• 3 яйца
• 200 г майонеза
• 250 г сметаны
• 6 ст. л. муки
• 0,5 ст. л. разрыхлителя
• 0,5 ст. л. соли
ЧТО ДЕЛАТЬ:

ЧТО НУЖНО:
Для теста:
• 75 г сливочного масла 175 г муки
• щепотка соли Для начинки:
• 1 яйцо
• 1 желток
• 50 г российского сыра
• 150 мл молока
• 6 перьев зеленого лука
• 1 пучок петрушки
• соль и черный молотый перец по вкусу
ЧТО ДЕЛАТЬ: